7.难道面团就这样废了吗？也不全是，29℃面温的面团，还是能做成普通的面包。
倒在案板上，快速地整理收圆一下，表面还是光滑的，没过多的断筋状态。触摸表面，比正常面温的面团要软。这时可以密封冷冻一下（稍微压平），再冷藏发酵，具体时间看面团发酵的状态哦。至于能不能做吐司，就因人而异了，后续发酵把控、操作太考经验了。
实验四 大水量面团（80%）/温度适当/搅打时间适当
▷操作室温：约24℃
▷配方含水量：80%/大水量
▷水温：5℃
▷揉面工具：厨师机、搅拌桶绑冰袋
▷揉面方法：后油法
▷全程操作：合共16.5mins
4个阶段——慢速3mins 快速8mins 慢速2mins 快速3.5mins
▷出缸面温：24.6℃
*大水量配方粘手很正常，不要过于担心。不同面粉的吸水性不同，最大吸水值也不同。例如当食谱水量达到90%，而很有经验的你却失败了，那就是面粉的问题。
操作过程1.慢速搅拌3分钟，让材料基本混合。大水量的面团开始阶段，是摊开的状态，不会成团。
