三、酱炖大鱼
如果你看到一个东北炖鱼里面有很多种食材,这位厨师一定是由涮火锅得来的创意,因为这明显就是一锅鱼火锅嘛!
除了得莫利炖鱼,东北炖鱼从来都不放混乱的食材!最常见的就是酱炖大鱼。鱼肉选用胖头或者三道鳞等。炖出来的滋味也是满满的一屋子香!吃起来不仅酱香浓郁,而且鱼鲜满满。
说下做法:
热油锅下花椒大料,下葱段,姜片,蒜瓣,待炒香之后,下入鱼,稍微煎一下,放入盐,酱油,大酱,白酒少许,炖20分钟即成。
四、鲶鱼炖茄子茄子这种食材只可和鲶鱼搭配才好吃!这是东北人长期摸索出的烹调经验!若是炖别的鱼放茄子,也不能说不好吃,起码没有那个味!这俗话说的好,“鲶鱼炖茄子,馋死老爷子”,可见人们对这道菜的喜欢程度了。这道菜吃起来鲜美无比,茄香四溢。
做法:
热油锅,下花椒粒,八角,葱姜炒香,下鲶鱼,加水,酱油少许,盐,料酒适量,茄子,炖20分钟左右就好了。
五、铁锅炖大鹅铁锅炖大鹅不是说只有铁锅才能炖,这个只是一道炖菜的名称。在家用自家的锅具做也是十分好吃的!
直接说做法吧:
将鹅肉剁成小块,焯水备用,热油锅下花椒大料,葱姜炒香,下入鹅肉,煎至两面金黄,注水,加盐,酱油,料酒适量去腥,炖40分钟就可以吃了!