六、牛肉炖柿子
如果要说东北菜的制作精髓和八大菜系中的哪一种菜系最像，原味论这一点和粤菜最像，咸味论这一点和鲁菜接近。遗憾的是东北菜没有被评入八大菜系，但这并不妨碍人们喜欢东北菜。
做东北菜，配料越简单就对了！比如看下面的牛肉炖柿子做法：
牛肉先焯水。热油锅下入牛肉，煸炒至牛肉表面变色，注水，加盐，酱油，花椒面，大料，炖30分钟左右，待牛肉酥烂，加入西红柿，再炖7分钟左右就可以了！
酸菜炖血肠的全名也叫酸菜白肉炖血肠。当然不喜欢吃血肠的也可以不加血肠的。但是加了血肠的炖酸菜就像是如虎添翼，味道不知道香了多少倍！血肠这种食材喜欢的人是真喜欢，讨厌的人也大有人在。不管怎么说，这种颇具争议的食材简直就是为酸菜而生的啊！血肠就着酸菜吃那是一顶一的好吃！
说下做法：热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入猪五花肉略炒一会，加入酸菜，加水，盐，炖20分钟左右，临出锅前放入血肠稍微炖一下即成。鲜美无比的酸菜炖血肠上来喽！
筋头巴脑是北方的一种叫法，南方朋友有没有这种名词大强哥暂时不了解。筋头巴脑就是指牛肉带皮带筋的部分，特别难嚼的肉就叫筋头巴脑。在过去困难时期，通常这道炖菜只有在过年的时候才能吃到。一家人围在一锅热气腾腾的菜色面前，边喝汤，边吃牛肉，也是一道幸福的回忆画面！
说下做法：热油锅下入葱姜，花椒，八角，炒香，下入筋头巴脑，略炒一会，注入水，加盐，酱油少许，转入高压锅，压10分钟左右，打开高压锅盖，放入萝卜，再压5分钟左右就可以吃了！
没错，这第九炖就是大名鼎鼎的小鸡炖蘑菇了，可能爱吃这道菜的朋友都等着急了，怎么还不上榜，怎么还不上榜，作为东北四大炖菜之首，放在这里压轴上场，相信大家都会会心一笑了吧！小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖最好吃。
