武鸣鱼生
武鸣和横县虽同为南宁所辖,但两地食用鱼生方式截然不同。横县与广东顺德同属白话语系,既然是一个流派,鱼生做法也大同小异。
武鸣人嗜吃鱼生,无鱼生不欢,狂热度不亚于横县人。武鸣鱼生的品种算不上丰富,常见的以草鱼、鲫鱼、鲤鱼、罗非鱼、黑鱼(斑鱼)为主。制作鱼生时一般选三斤以上的大鱼,武鸣人认为鱼越大口感越好。
制作时,刀切出鱼片,配料选用姜蒜、紫苏、鱼腥草、指天椒、青椒、香菜、葱头、腌制柠檬酱等,更重要的一味是当地产的野生酸梅酱。听起来跟别的地方制作方法差不多。其实武鸣鱼生与其他外地鱼生最大的区别就是---用鱼籽煎香后,与生鱼片拌匀。所有材料搅拌均匀撒上花生米一道武鸣鱼生就完成了。吃武鸣鱼生,乐趣在于“豪迈”。没有横县鱼生那种摆上冰盘的矜持,肥美的鱼肉就这么大盘盛上,筷条夹起来蘸点调料大口进食,任由鲜味在嘴里泛滥,怎一个“痛快”能形容。