C、15分钟过后，再拿起面团轻轻摔打整理几下，面团就会非常光滑了，有没有？这个配方面团偏软，如果直接下手和面会比较粘手，而改用甩打面团的方法，就是最为快速和有效的揉面方法了，并且整个过程手不蘸面；盖上盖子醒面1个小时；
2、接着来处理馅料部分：蛋黄我用的是买来的冷冻咸鸭蛋黄，提前解冻放植物油里浸泡2天（冰箱冷藏），让蛋黄充分吸收油脂变得温润；然后拿出来放高度白酒中裹一圈去腥增香（也可用喷壶喷哦），放烤箱中层，160度上下火，不用预热直接烘烤8分钟，看到咸蛋黄表面冒油泡泡就可以，取出来晾凉；蛋黄不要烤太久，太久容易裂开，那样就不好操作了；
3、取一个咸蛋黄和适量红豆沙，合计称重35克；因为买来的咸蛋黄有大有小，合计称重可以让每份馅料的重量一致，方便操作的同时，也能保证蛋黄酥的成品大小均等，当然你也可以按自己的方式来操作；再将红豆沙搓圆，压出一个小碗的形状，放入咸蛋黄，然后团成一个光滑的圆球，这样一个咸蛋黄豆沙内馅就做好了。500克红豆沙刚刚好，当然你也可以根据自己的口味进行更换；
4、然后再来制作油酥部分：先把120克黄油放入锅中，熔化后再加热1分钟左右至黄油变清；加热可使黄油中的水分蒸发，更利于起酥分层；稍稍放凉，倒入低筋面粉中，用刮刀拌至无干粉，团圆盖上保鲜膜静置10分钟；低筋面粉起酥的效果会更好些；
