而如果单用冷水，饼又会变得很硬，吃起来就没有这么松软，反而像吃煎饼一样，因此最好冷水和开水各用一半。
将面粉分为两半，一半倒入开水，用筷子搅拌成面疙瘩，一直到没有干面粉就不用加水了。
一半倒入冷水，将面粉搅成面疙瘩之后，用筷子将两种面粉混合在一起搅拌，等到面团不烫手之后就可以开始揉面了。
2、揉面要充足
揉面这个步骤一定不能省略，揉面的时候我们还需要感受面团的硬度，如果面团比较硬，那么还需要重新加水。
充足的揉面，让每一个面粉都可以接触到水分，后期会变得更加柔软，但揉面的时候不要太过用力，否则容易出现面筋，凉了之后饼就容易变硬。
等到面团变得光滑柔软，就可以放到一旁醒面30分钟，只有醒面到位，做出来的饼才会柔软。
