3、注意水量
和面时一定要注意用水量，想要面饼比较柔软，那么面就要和得软一些，但一般面粉的吸水性不太相同，因此我们一定要十分注意面团的柔软度。
但一般来说和面的用水量，可以比面粉少一些，大致在面粉的60%-75%之间，这样和出来的面团会比较柔软。
4、适当放一些食用油
我们在揉面时，可以在面粉中加入一些食用油，油脂可以在面团表面形成保护膜，减少水分的流失，同时阻碍面筋的形成，烙出来的饼就会更加柔软。
5、不要频繁翻动
不少人在烙饼时，为了避免饼变糊，因此会频繁翻动面饼，但翻动次数过多，水分流失会比较严重，导致烙出来的饼会变硬。
而想要烙出来的饼不会糊，煎的时候可以注意一些火候，比如如果使用的是平底锅，那么火力就不要太大，大火很容易导致饼变糊。
也最好不要用小火，小火需要烙的时间比较长，时间一长，水分就会流失，使得饼变得皮很厚，并且比较硬，所以最好用中火。
如果家里有电饼铛，那么最好可以保持上下面的温度在140度-160度之间。
