软面饼的制作技巧,软面饼类做法大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 18:05:39

3、注意水量

和面时一定要注意用水量,想要面饼比较柔软,那么面就要和得软一些,但一般面粉的吸水性不太相同,因此我们一定要十分注意面团的柔软度。

但一般来说和面的用水量,可以比面粉少一些,大致在面粉的60%-75%之间,这样和出来的面团会比较柔软。

软面饼的制作技巧,软面饼类做法大全(9)

4、适当放一些食用油

我们在揉面时,可以在面粉中加入一些食用油,油脂可以在面团表面形成保护膜,减少水分的流失,同时阻碍面筋的形成,烙出来的饼就会更加柔软。

软面饼的制作技巧,软面饼类做法大全(10)

5、不要频繁翻动

不少人在烙饼时,为了避免饼变糊,因此会频繁翻动面饼,但翻动次数过多,水分流失会比较严重,导致烙出来的饼会变硬。

而想要烙出来的饼不会糊,煎的时候可以注意一些火候,比如如果使用的是平底锅,那么火力就不要太大,大火很容易导致饼变糊。

软面饼的制作技巧,软面饼类做法大全(11)

也最好不要用小火,小火需要烙的时间比较长,时间一长,水分就会流失,使得饼变得皮很厚,并且比较硬,所以最好用中火。

如果家里有电饼铛,那么最好可以保持上下面的温度在140度-160度之间。

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