3、另起锅烧油放剩余的50克左右食用油,放少量的花椒和干辣椒及葱段炒香。炒出香味后,放香辣味的火锅,底料150克左右,继续翻炒出香味后再倒入1:5的开水。喜欢吃辣的炒底料的时候可以多放一些辣椒。
4、水开后将提前准备好的食材,先把鸭血火腿合川粉放进去煮2分钟左右,因为这些食材是熟的,轻微煮透入味即可。(食材,可以根据自己的喜好准备,喜欢吃什么就下什么,比如黄鳝) 毛肚鸭血黄鳝火腿是毛血旺的灵魂,我没有买到黄鳝就用黄喉代替了…吃起来脆脆的,很好吃!
5、鸭血火腿川粉下入锅后, 加入一勺糖,一勺鸡精调味提鲜,再撒一把蒜末。增加料的香味,正宗,四川版的毛血旺都会 1把蒜末。
6、2分钟后再下入提前准备好的毛肚和黄喉,这两样只需要煮30秒或1分钟左右,就可以,不需要煮的时间太久,毛肚煮的时间太久,容易缩水和发硬,影响口感。 (底料加水,烧开后,所有的食材,放进去炖煮升至5分钟即可,食材炖煮的时间根据食物的属性选择,例如,鸭血火腿可以适当炖煮的时间长一些,比如2-3分钟,黄喉和毛肚炖煮30秒或者这1分钟即可不宜太长时间。)