大块
清洗，浸泡
捞出控净水
牛肉不必焯水
清真炖牛肉，一般不焯水。认为焯水能流失部分牛肉味道，降低牛肉汤的浓度，细细一想有道理。
如果焯水，必须冷水入锅。小火慢慢加热，不能大火加热。水开锅以后撇去沫子。用原汤冲洗牛肉表面，在捞出控净水。
核心技术：
香辛料配方：
二斤牛肉需要草果1个，白芷1个，八角1个，花椒10粒儿，香叶2片，白胡椒20粒，丁香1个。
另外还有茶叶7根，我用的是金骏眉，2个山楂。大葱段，姜片。
这可是核心技术，大家一定收藏。如果家里没有这些香辛料怎么办？其实，放花椒，八角，山楂，葱姜就能满足家人的胃口。
香料配方
成熟入味阶段
大勺里放底油，下葱姜炝锅，然后放牛肉煸炒至牛肉颜色发白，放酱油炒至颜色微红，然后放开水加香料包儿。
