大火烧开，转小火，撇去表面浮沫。
注意，只撇沫，不撇表面的浮油，然后小火加热2个小时。
2个小时到，减去葱姜，料包，加盐，味精，胡椒粉，香菜段调味。
一锅香浓馥郁的炖牛肉就做好了。
汤好喝，肉好吃，泡点米饭更好吃。
2个小时牛肉炖不烂是怎么回事？
老牛肉，水牛牛肉2个小时就炖不烂。应该在延长几小时，才能熟烂。所以，购买牛肉一定要注意。
为什么炖牛肉要放山楂和茶叶？
山楂有嫩化牛肉的作用，可以让牛肉变得熟烂入味。而茶叶则有提牛肉香气，去牛肉腥味的效果。
网上说炖牛肉不能放花椒，八角对不对？
不对，炖牛肉香料不可多放，但是不能不放。不但要放花椒和八角，还应该放草果1个，白芷1个，香叶2片，白胡椒20粒，丁香1个。其中香叶可以去牛肉特有的腥臭味，白芷可以增加牛肉的肉香，草果和丁香的作用就更大了，二者可以让炖好的牛肉香味更浓郁。不过，这些香料一定适可而止，不能多放。如果香料味道盖过牛肉的味道就得不偿失了。
