斗起来串串店腰片与兔腰 ⓒ 婕婕高
后面说到的这些菜，今天也不太容易吃到了。经济迅速发展后，高档餐饮酒店越来越多，食材选择范围穷尽全球，猪下水再难登大雅之堂；烹调猪腰可能比烹调龙虾麻烦得多，刀工和火候缺一不可，用四川话讲就是「淘神费力」，还卖不出高价，想做的厨师自然越来越少；最后一点，现代人普遍有「胆固醇焦虑」，即使是热爱各种猪内脏的四川人，在体检报告面前，也不得不收敛那份痴迷。
我上次回成都，在吉祥街的「斗起来」串串店少见地吃到了猪腰片和兔腰，对老板肃然起敬 —— 但凡有一点不新鲜，这类食材就是店家给自己找「麻烦」。另外这家店是「冷串串」，串串煮好才端上桌，客人无需开火。我先试了一下腰片：脆嫩，毫无腥气，虽然泡在热汤里，但是老板应该是刻意降低了汤的温度，所有食材没有越泡越老，实在是我吃过最讲究的串串了。
吃腰子一定要趁热，一旦凉了，口感差很多，腥气也更明显。© 图虫 · 创意
如果去成都想要吃一份合格的肝腰合炒，我比较推荐宽窄巷子的「轩轩小院」。肝片、腰片之外配以莴笋片、木耳和葱节，调味很稳，绝对不是「一盘油」的出品，如果想要吃川菜传统的炒法，不妨一试。
不过还是那句话，吃腰子一定要趁热，一旦凉了，口感差很多，腥气也更明显，不管是烹调还是品尝，都要和时间赛跑，春光也是一样呀！
