北海道吐司的特点,北海道吐司为什么只用蛋清

六个胖毛毛虫

4. 发酵和烘烤

将吐司模放入烤箱中，使用发酵功能以36-38度发酵60分钟左右，大概到8-9分满，不能超过9分满，因为这个面团发酵膨胀力非常好，容易顶到烤箱顶部加热管。发酵时烤箱里放入一杯水，提供湿度。一般严格说来要达到85%的湿度。这里我使用发酵箱发酵，温度设为35度，发了大概70分钟。

最终发酵

最终发酵为9分满

最后发酵完毕后终于可以烘烤啦。

烤箱温度为上火160C，下火180C，烘烤30-35分钟。注意如果以烤箱发酵，需要等烤箱预热到指定温度再放进去。所以最好提前15分钟结束发酵，这样烤箱才能空出来预热。