北海道吐司的特点,北海道吐司为什么只用蛋清

中速5-10分钟后面团会成团

搅拌过程中不时撕一块面团看看面筋状态，当可以拉出比较厚的薄膜时就可以添加剩下的10g黄油了。

能用手撑出比较厚，但是容易破的薄膜时就能添加黄油了

添加完黄油后慢速搅拌至黄油混合均匀，然后中高速搅拌至出现手套膜。下面示意下手套膜。

传说中的手套膜，膜比较薄，延展性好，可以看到指纹

很多人为了追求手套膜会一直搅拌面团，但是忽视了另外一个重要因素，面团的温度。比起手套膜，面团的温度更为重要。一般吐司面团搅拌完成后的温度以26°-28°为佳，温度太高或太低都会影响后面发酵，甚至导致失败。此次面团搅拌完成温度约为28度，略微高点。其实搅拌时我已经在搅拌缸下垫了冷水了。更有甚者在搅拌缸上绑冰袋降温。