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掌握研创精髓，变成调酱高手。
不只酸甜鲜香，番茄酱汁是法国五大母酱中用料最丰富的一款，从经典传统到延展创意，风味变化多样，色彩有橙红、翠绿、亮黄、玫红等，很适合厨师发挥创作灵感，也是一些顶级餐厅的招牌调味。
番茄酱汁甜酸的基底仿佛拥有神奇力量，可以轻松打开味蕾，缓解舌尖倦怠，又如爱的味道，甜美微酸，演绎百般滋味。
风靡全球的番茄酱汁，图片来源：foodfolio
番茄酱汁味道丰富，图片来源：tenor
“厨师之王”的原创配方，打造荤素结合的深层美味
传奇的“厨师之王”奥古斯特·埃科菲（Auguste Escoffier）将番茄酱汁列为法国经典“五大母酱”之一，制作时用料繁复，我们一起来看看埃科菲厨艺学院提供的配方与做法。
原料配方
- 咸猪肉：54-84 克
- 胡萝卜（去皮，切丁）：84 克
- 白洋葱或黄洋葱（切丁）：84 克
- 月桂叶：1 片
- 百里香：1 枝
- 全脂黄油：56 克
- 通用面粉：56-84 克
- 优质生番茄（捣碎）：2268 克
- 小牛肉汤：1 升
- 大蒜（新鲜，压碎）：1 瓣
- 盐和胡椒：适量
- 白糖：1 小撮
