4、花椒油总共分三次淋油,不可一次性全部倒入,具体操作应该注意。
先舀3勺热油到花椒里面,稍微搅拌一下,这是第一次淋油。
接着等待油锅冒小青烟时,再将热油淋2-3勺到花椒里,这是第二次淋油。
5、待锅里油冒大青烟,整个油都感觉开始冒烟的时候,关掉火源,将所有油缓慢淋入花椒里,期间翻拌一下,使花椒受热均匀,这是第三次淋油。
6、油温很高,花椒受高温刺激会张口,瞬间激发花椒的香味,非常浓郁,但是一直高温爆,青花椒的香味也会挥发很多,所以前2次淋油,先逼出一些香味,很有必要。
7、等花椒油温度自然冷却,封上一层保鲜膜,还需要放置天,浸泡够24个小时。