1、把片去鱼片残留的一副鱼排斩成中等大小的块状，约500克，清洗干净，沥水至少30分钟，把残存的清水沥干净。
2、把处理干净的鱼排块放入腌菜盆内，切入粗葱丝30克、薄姜片15克，调入料酒10克、胡椒粉0.5克。根据自己时间的宽裕程度及嗜咸度，调入盐3-5克，来回翻拌均匀，腌制1-2小时。如果腌制的时间较久，则减少盐的用量；如果腌制的时间较短，则增加盐的用量。
3、锅内倒入足量植物油，中火加热。把腌制好的鱼排取出，用棉布或厨房纸把鱼排表面的残水吸除干净，放入一个较大的平盘内，拍入干淀粉约30-50克。要每块鱼排表面隐隐约约能看出有一层干淀粉附着便可，切记不能拍粉过厚，炸不出酥劲儿。油温七成热，一块块分散下入拍粉的鱼排，速度要快，下入时要贴着油面下入，这样更不容易被热油溅伤。
4、把鱼排炸至金黄色，捞出沥油，把油温再次提升至七成热，把初次炸制过的鱼排再次下入油内，复炸至金红色，捞出沥油。把略微挥散去热气的鱼排装入竹篮，如果用平盘要铺防潮纸，撒上适量椒盐，便可以上桌享用。不管是喝白酒，还是喝啤酒，都是绝佳的梦幻搭档。
如何自制椒盐
