生粉自身的吸水性极差，粘度较弱，所以这就导致了它的用途和淀粉是不同的！生粉主要用来腌制肉类，起到嫩肉的作用；比如常见的水煮鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、炒肉丝等等，在烹调这一类的菜肴时，用生粉的效果最佳！
其次，由于生粉质地细腻，所以，在烹调中还可以用来勾芡，以提高菜品的光泽度以及食材的顺滑度！比如很多菜肴在最后要淋上一层芡汁，吃起来嫩滑爽口，而这层晶莹剔透的芡汁就得用生粉！
生粉在烹调中主要分2种用法
1、兑汁！喜欢看美食视频的朋友都知道，我们看到有些大厨在烹调菜品前，会先用生粉和其它的调料混合在一起，调成一碗料汁，这种烹调的方法行话叫作：兑汁！一般用于熘、爆等烹调速度快的菜肴！
2、湿淀粉！常去酒店就餐的朋友，常会吃到一些菜肴，上面带着晶莹剔透的芡汁，这种芡汁一般叫做玻璃芡、薄芡，也是生粉常用的一种烹调的方法！一般来说，生粉的第二种用法就是纯生粉的芡汁，行话叫作：湿淀粉！一般用于煨、烧、扒等烹调的菜肴。
