在新疆，有一种经久不衰且得到广大群众钟爱的美食——源自伊犁的面肺子。
一提起面肺子，很多人都会对此感到困惑，这究竟是怎样一个神奇的存在？
面肺子，其实就是羊肺。
羊肺的独特在于每个人对它的态度都不一样，喜欢的人对它情有独钟，而不喜欢的人对它弃之敝履。
制作的技艺最早可追溯至宋朝末年，据说在南宋时期，杭州城便有“灌肺”售卖，也就是同等意义上的面肺子。
据《梦粱录》中有考：当时的“市食”中就有“香辣灌肺”，而《武林旧事》一书更有“香药灌肺”。
稍晚的元代《居家必用事类全集》一书中则如实记载：“羊肺带心一具，洗干净如玉叶。
用生姜六两，取自然汁，如无，以干姜代之；
麻泥（芝麻酱）、杏仁（杏仁泥）共一盏；
白面三两、豆粉二两、熟油二两，一处拌匀，入盐、肉汁，看肺大小用之，灌满煮熟。”
这些都充分证明了羊肺子制作的历史文化渊源。
——（引自《灌肺》 茅伯铭）
关于面肺子何时流传到新疆，早已无从考证。
而如今流传的这些渊源也只能道听途说增加知识。
事情原由是什么样或许已经不那么重要了。
但不容置疑的是，面肺子早已融入新疆人日常生活，是新疆人最爱的美食之一，也可以说是独一无二的地方特色美食。
