应着晨曦的第一缕阳光，氤氲着滚烫的锅边蒸汽，不用老板亲自吆喝，早就有当地老饕像提前约好了似的，攒聚而起，你一碗我一碗地推杯送盏般，谈笑之余，冒着热气的面肺子混着秘制酱料就会风卷残云般饱入囊中，只留一声嗝的满足。
毕竟，能吃上一顿好的面肺子，摊位是需要赶早的。
摊主利索地将切好的面肺子在羊汤里汆烫半刻，盛入碗中，浇入鲜汤撒上少许秘制辣椒油、葱末、蒜蓉，或配以恰玛古、胡萝卜丁。
一碗芳香扑鼻、热气腾腾的面肺子不消半刻钟就会送到手边。
面肺软嫩Q弹，入口后更是有种肉质感的鲜香，配上秘制蘸料热辣辛鲜，汤底浓郁，直抵灵魂深处。
如今，经过老饕们的尝试，面肺子做法也丰盈了很多，从古法的汤料，到现在的爆炒，手法虽然改变了，但味道却依旧惹人垂涎。
爆炒这种做法似乎是在传统的“煎炒焖煎炖，扒焗炝拌熏”等烹饪手法里占了首位。
面肺子经过大火的热烈，与火辣的青椒、辛香的洋葱（新疆土语：皮芽子）的完美碰撞，一道绵软似肉的爆炒面肺子完美出炉，入口更觉润而不油，具带微焦。
