1.山药去皮后清洗干净，泡在冷水里防止氧化变黑，泡好后捞出切碎；香菇、胡萝卜、小油菜分别清洗干净后切成小丁备用；
2.2个鸡蛋打入碗中，加少许盐增加底味，加入一勺白醋去腥，用筷子搅拌均匀，撇去蛋液表面的小泡备用；
3.起锅加入少许油烧热，油温7成热时，下入香菇丁、胡萝卜丁翻炒变软后加入热水；
4.锅中水烧开后，加入山药碎，翻滚后加入蛋液煮开；
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