接下去说下做法，其中有几个要点，仔细看，才会嫩哦。
首先，牛肉切薄片。
这里有个小技巧，直接切肉不容易切薄，所以事先把牛肉冷冻一下，达到半解冻状态时，更容易切出薄薄的牛肉片。
牛肉片加姜末、盐、黄酒（没有就用料酒）、酱油、蚝油，再加少许水淀粉抓匀。这里注意，淀粉水不可缺少，是蒸牛肉鲜嫩的秘诀之一。
牛肉纤维粗，吸水量大，别看现在小碗内水分比较大，充分搅拌抓匀后，基本都被牛肉吸收了。
接下去，蒸牛肉鲜嫩的秘诀之二，加入适量油，搅拌均匀。我这里用的是橄榄油，没有就用其它食用油代替。
最后，你看，搅拌好的牛肉状态是这样的，放在一旁腌制一段时间。
