很有趣的新菜Back in black，值得配一支超好的Blanc de blanc。
鱿鱼泡在鱿鱼汁里，盛放在白玉米泥上，一道传统威尼斯料理，变成一副名为“融化的熊猫”的抽象画作跃然眼前。软嫩的鱿鱼鲜味柔美，与颗粒细腻如婴儿米粉的Polenta不仅是视觉上的色彩对撞，口味上也相得益彰。
而且，跟丽固的盘子真的很般配啊！
Stefano算是上海的外国厨师中非常爱用本地食材的一位，这道扁面亦是经典食谱改编，把原本的新鲜鳕鱼肚替之以口感相似的花胶，而且还是十年陈的黄花胶，本地化水平和矜贵程度也是很符合本次的主题了。
最可爱的是，这道菜最初的灵感，来自巴斯克名菜鳕鱼下巴，改良版的 Pil Pil Sauce 配花胶，与在板鸭吃过的桂花蚌（海参内脏）配 Cabonara Sauce，有种异曲同工之妙。
贵是贵的，可是好吃啊！不过单独来吃一盘我觉得意思不大（据说要798一盘），还是要点整张菜单来体会。
