金吉鱼,新菜单中我最爱的一道菜。
海洋的鲜味与强度,如海潮汹涌,汇作浪的巅峰,在唇齿之间,完成了一次精彩的味觉冲浪。
肥美浓鲜的金吉鱼,很符合地中海对高级鱼肉的味蕾偏好,用洋蓟叶与柠檬叶烟熏手法烹制后呈现半熟状态。我一直认为半熟是对于油脂丰富的海鱼风味最佳的诠释,就像涮涮锅里烫3秒,或是油浸低温慢煮,能够充分激发鱼的旨味。
金吉鱼高汤制成的啫喱上点缀着酸奶与口感奇妙的海芦笋,清鲜之余微微酸,就像金吉Shabu Shabu搭配柚子醋,真的好棒!
主菜的鸽子,稳稳落地中国上海,胡萝卜酸豆角,搭配米苋菜马沙拉酒酱汁,入乡随俗!对了,这可能是在国内能吃到最好的鸽子了,据说是辟了一片山头野生放养,非常接近在欧洲吃到的野味。