用料
鸭掌1斤;杏鲍菇1个;土豆1个;千叶豆腐适量;桂皮1块;八角2个;干辣椒1个;姜1块;蒜半颗;葱2束;调料:;生抽4汤勺;老抽1汤勺;料酒适量;盐适量(摩擦 调味);蚝油1汤勺;冰糖1小块or3小粒
做法
- 准备食材
- 水中加醋浸泡鸭掌,浸泡后鸭掌表面抹盐,摩擦出表面污物。
- 剪去鸭掌的指甲。
- 冲洗干净,放一旁备用。
- 切姜片,剥蒜粒,杏鲍菇切片,土豆削皮切片,千页豆腐切片,小葱打结。
- (土豆切好可以泡在水里,防止氧化。)
- 鸭掌冷水下锅,锅中放入姜皮、葱结、料酒,水开后再煮2分钟。
- 煮好捞出用温水冲洗。
- 平底锅放土豆,中小火煎至表面金黄焦脆。
- 千页豆腐擦干水,同样煎至金黄。
- 锅中再加一些油,小火放入蒜粒、姜片,闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
- 冰糖化了后,倒入鸭掌翻炒。
- 锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽,让鸭掌上色。
- 锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水,盖上锅盖小火炖30分钟。
- 加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
- 炖到鸭掌软烂后,倒1汤勺蚝油和1茶匙,大火收下汁出锅。
- 经过这么一炖煮,鸭掌没了腥臊味,还软烂糯口,一不小心胶质就糊一嘴。
- 咸鲜酱香的鸭掌煲,如果你觉得不过瘾,制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
用料
冻鸭掌2斤;白醋1瓶;香油1瓶;味极鲜酱油半瓶;大蒜一颗;干辣椒若干
做法
- 首先准备一个容器,我用的是特百惠专门盛放腌制食品的罐子,密封性好倒过来放都没关系,这样在把汤料倒进去以后可以尽情的摇晃让鸭爪和汤汁充分融合
- 罐子内有个带把手的提篮可以很方便的把东西捞上来,如果家里没有这种罐子至少要用玻璃瓶,一定不能用普通塑料罐
- 解冻鸭爪,准备好材料,拍照时忘记把味极鲜放进来了,一定要放不然颜色会惨白而且不够咸
- 鸭爪只要煮到8、9分熟就可以捞出来晾凉了
- 有人喜欢吃整个儿的就不用砍开,姐牙口不好还是砍一砍吧,也更入味
- 拍蒜头,剪辣椒,放调料,开拌!
- 前面说了这个罐子可以尽情的摇晃,所以摇摆吧*年!
用料
鸭掌350克;八角两颗;桂皮一小块;花椒十余颗;香叶两片;冰糖约8克;料酒两小匙;生抽两大匙;老抽两大匙;干辣椒;盐适量
做法
- 准备材料
- 将鸭掌剪去指甲,洗净后放入锅中,加入适量的清水
- 大火烧开,至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用
- 净锅内放油,下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌
- 翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀
- 下入老抽,生抽,炒匀上色
- 下入姜片,大蒜,干辣椒,盐,冰糖炒匀
- 倒入与锅内所有材料齐平的热水
- 盖盖,大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可
用料
鸭掌;生抽;金桔;盐;麻油;白糖;蒜瓣;香菜;小米椒;凉开水
做法
- 鸭爪剪去指甲洗净,加姜片和没过鸭爪的冷水煮20分钟,煮好后捞出来泡在凉水里备用。(这次忘了剪指甲了)
- 然后盆里放入生抽,金桔,盐,麻油,白糖,蒜瓣,香菜,小米椒,凉开水,混合在一起做成浸泡用的酱汁。
- 最后鸭爪沥干水分放入盆中,浸泡两小时就可以愉快的啃着了。