用料
鸭掌1斤；杏鲍菇1个；土豆1个；千叶豆腐适量；桂皮1块；八角2个；干辣椒1个；姜1块；蒜半颗；葱2束；调料：；生抽4汤勺；老抽1汤勺；料酒适量；盐适量（摩擦 调味）；蚝油1汤勺；冰糖1小块or3小粒
做法
- 准备食材
- 水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
- 剪去鸭掌的指甲。
- 冲洗干净，放一旁备用。
- 切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。
- （土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
- 鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
- 煮好捞出用温水冲洗。
- 平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
- 千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
- 锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
- 冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。
- 锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
- 锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。
- 加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
- 炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。
- 经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
- 咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
用料
冻鸭掌2斤；白醋1瓶；香油1瓶；味极鲜酱油半瓶；大蒜一颗；干辣椒若干
做法
- 首先准备一个容器，我用的是特百惠专门盛放腌制食品的罐子，密封性好倒过来放都没关系，这样在把汤料倒进去以后可以尽情的摇晃让鸭爪和汤汁充分融合
- 罐子内有个带把手的提篮可以很方便的把东西捞上来，如果家里没有这种罐子至少要用玻璃瓶，一定不能用普通塑料罐
- 解冻鸭爪，准备好材料，拍照时忘记把味极鲜放进来了，一定要放不然颜色会惨白而且不够咸
- 鸭爪只要煮到8、9分熟就可以捞出来晾凉了
- 有人喜欢吃整个儿的就不用砍开，姐牙口不好还是砍一砍吧，也更入味
- 拍蒜头，剪辣椒，放调料，开拌！
- 前面说了这个罐子可以尽情的摇晃，所以摇摆吧*年！
用料
鸭掌350克；八角两颗；桂皮一小块；花椒十余颗；香叶两片；冰糖约8克；料酒两小匙；生抽两大匙；老抽两大匙；干辣椒；盐适量
做法
- 准备材料
- 将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水
- 大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用
- 净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌
- 翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀
- 下入老抽，生抽，炒匀上色
- 下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀
- 倒入与锅内所有材料齐平的热水
- 盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可
用料
鸭掌；生抽；金桔；盐；麻油；白糖；蒜瓣；香菜；小米椒；凉开水
做法
- 鸭爪剪去指甲洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水煮20分钟，煮好后捞出来泡在凉水里备用。（这次忘了剪指甲了）
- 然后盆里放入生抽，金桔，盐，麻油，白糖，蒜瓣，香菜，小米椒，凉开水，混合在一起做成浸泡用的酱汁。
- 最后鸭爪沥干水分放入盆中，浸泡两小时就可以愉快的啃着了。
