用料
鲜辣椒;鸭掌;鸡掌;鸭翅;干辣椒;香叶;白芝麻;小茴香;蒜;姜;芦笋;土豆;花椒;八角;葱;郫县豆瓣酱;料酒;老抽;鸡精
做法
- 将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌,用清水洗涤一下,换水浸泡几次
- 将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒,花椒,姜片腌制,去腥,腌制半小时以上
- 腌制好的鸭掌下沸水焯一下,待变色后捞起
- 锅里加油,放入冰糖炒化,放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色,放入干辣椒,生姜蒜,老抽,料酒,香叶,小茴香,八角,加水小火炖软后捞起备用
- 土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用
- 芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用
- 加油,放入郫县豆瓣酱,生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒,先后加入芦笋和土豆,加入盐,小量老抽和料酒炒匀,最后放入鸡精
用料
鸭掌20;生抽适量;陈醋生抽的1/4;料酒3勺;干辣椒20个;鸡精1勺;冰水一盆
做法
- 鸭爪洗净,为啥选鸭爪,其实我觉得鸡爪肉太多,吃起来腻歪,鸭爪有嚼劲。更重要的是,鸭爪只有4个指头,剪起来快。哈哈哈哈哈哈哈
- 修剪指甲
- 照片格式的问题,没有全部拍进去,反正就是上面哪些准备好。
- 剁成两节,比较好装容器。
- 切碎米
- 自来水泡10分钟,去血水
- 水烧开灼水两遍
- 第一遍倒进自来水就好,水管打开,流动的水把鸭爪的胶质冲掉。第二遍就要倒进冰水里了,鸭爪脆不脆,就看这个了。
- 但因为我临时起意,没有准备足够的冰水,那马上放进冰箱冷冻十分钟,迅速缩紧也是可以的。
- 哈哈哈哈哈哈哈,倒进碗里
- 口味可以根据自己的喜好调整,慢慢添加,千万不要忘记老干妈菜。
- 神物
- 完工
- 浸泡淹没爪爪最好,要不然就隔一段时间翻一下。
- 封口进冰箱,隔夜后早上起来翻一下。
- 给老爸老妈打包送去啦。美味又带有孝心的爪爪就这样陪着爸妈开始旅途啦。
用料
盐焗粉;鸡脚;鸡翅;鸭掌;姜黄粉;盐;姜片;料酒
做法
- 主材料全部洗净
- 锅里烧水,放入姜片和盐
- 水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后
- 淖去血水后用冰水洗净
- 沥干
- 洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
- 密封后冷藏腌制一晚
- 锡纸上抹油,摆上腌好的材料
- 再盖上另一张锡纸,150度60分钟
用料
鸭掌500克;豆瓣酱2勺;老抽2勺;生抽2勺;姜6片;料酒1勺;八角1个;冰糖3克;香辣酱2勺
做法
- 鸭掌洗净后用冷水煮至水开后15分钟关火,期间加料酒去腥
- 起油锅爆香姜片、八角
- 油热后放入郫县豆瓣酱和香辣酱爆香出油,将沥干水份的鸭掌煸炒出香味,加入老抽(提色)、生抽(提鲜)、冰糖,开水加至鸭掌平铺,大火煮开转中火煮15分钟
- 最后再用五分钟大火收汁(可加少许白糖提亮)
- 收汁完成不急着出锅,静待十分钟翻匀鸭掌吸汁更入味哟!好啦可以开动品尝咯✌️