用料
李锦记卤水1瓶；干辣椒20-30个；鸭爪2斤；红糖30g
做法
- 把鸭爪洗干净，把洗净的鸭爪放入锅内，加适量水，把鸭爪焯血水
- 焯完血水出锅后，用冷水冲洗鸭爪，让卤出来的鸭爪更有弹性和嚼劲
- 把李锦记卤水1份兑3份水，放入锅内，同时把鸭爪放入，卤水的量需要刚刚没过鸭爪。
- 大火煮15分钟，再关小火煮30分钟，让鸭爪入味！然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用！
用料
鸭掌一斤；葱姜蒜少许；干辣椒四、五个；花椒少许；郫县豆瓣酱一大勺；糖一小勺
做法
- 鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干；
- 油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆香
- 放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀
- 鸭掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准）
- 懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！（出锅前记得放盐～）
用料
鸭掌1000克；酱油450毫升；白醋350毫升；冰糖350克；大蒜2整颗；花椒一小撮；泡椒200克左右；姜片适当；柠檬5片个；小米椒5个；盐巴适量；鸡精适量；凉开水250毫升
做法
- 准备一盘凉开水，放冰箱冰镇…
- 鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的凉水，一起煮开后，关小火煮12分钟…
- 鸭爪煮好后马上捞出来放在准备好的冰镇凉水中，再放冰箱继续冰着…
- 大蒜排碎，去皮，和除鸭爪姜片外的材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁…
- 冰镇好的鸭爪，沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4浸泡，置冰箱，浸泡24小时，即可使用，期间可翻动2.3次，以使均匀浸泡…
用料
鸭翅膀750g；鸭爪500g；鸡中翅7个；莲藕500g；料酒240g；生抽90g；老抽60g；麻椒36g；香叶3片；桂皮1g指甲盖大小；小米椒干辣椒15g；姜一块大概30g；冰糖90g
做法
- 荤菜先焯水，可以煮3分钟左右，去掉血水比较干净也不会那么腥.
- 材料全部称好，因为第一次做所以我严格按照方子做。但是家里只有我自己晒的干辣椒，所以放了15g还是觉得不怎么辣，如果市场买的朝天椒应该会辣点，这个可以自己调整，看你卤的东西量的大小。
- 材料备好后直接倒锅里，大概能到材料的一半左右就可以，然后最小火锅盖盖紧焖大概40分左右就可以，全程不放一滴水和一滴油。
- 焖四十分钟左右以后收汁就可以了，不用全部收完~
- 装盘，是不是食欲满满~
- 这个是我盛起来的材料又卤了一些素菜，也很好吃，方子上的材料我都是称过的，正常小火焖没问题的
