▲海参夏眠
此外，海参还会通过颜色来保护自己。海参的活动能力很差，有可能一生都只生活在方圆几平米的范围内，而遭遇危险的之后，也没有足够的能力“逃跑”，所以只能通过颜色来保护自己。
生活在岩礁附近的海参，多为棕色或深褐色；沙质海底的海参多为黄色带斑点；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。
有些卖海参的商家会宣传说，“颜色越深的海参，营养价值越高”，这样的话就不要相信了。一方面是因为海参的颜色是因为它的生活环境决定的，而另一方面干海参的颜色与加工、干制方式有关，跟营养价值没什么关系。
▲并不是颜色越深的海参，质量就越好
▍怎样才能挑出好海参？
对于普通人来说，买海参尤其是买到好海参并不是件容易的事情。
一方面是因为消费频率低，一年到头也买不上一两回，不会挑；另一方面也是因为海参行业水太深，信息非常不对称，一不小心就会被坑。所以，买海参真的是个技术活。
目前，全世界大概有1100种-1200种海参，可食用的大概有40多种，而中国则有约20种可食用海参。可食用海参大多数都分布在北半球，南半球虽然海参品种远远超过北半球，但可食用的品种并不多。
在可食用的海参中，人们根据海参背面是否有圆锥状的疣足，而将海参分为刺参和光参两大类。
刺参就是我们常见的“有刺”的海参。刺身科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参四种。
仿刺参就是人们俗称的“刺参”，这种刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，市场上卖得很贵的辽参，就属于仿刺参。
▲仿刺身，图片来源：维基百科
梅花参又称凤梨参，体长可达1.2米，是体型最大的食用海参，背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”，又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。它主要产于中国南海，是中国南海的食用海参中最好的一种。
▲梅花参，图片来源：维基百科
至于绿刺参和花刺参，也都是产于南海的海参，产量也都很高，但口感过于软嫩，所以得到的评价并不如前两者。
而光参最大的特点就是体表色黑而无刺，外形偏圆，肉厚皮薄，包括白瓜参、海茄子等。在中国，光参主要分布在东海、南海，因为生长周期短，产量大，所以绝大多数光参都比较便宜（大乌参除外）。
