红薯炸糕
1.红薯蒸熟压成泥,趁热加入面粉揉成团,擀成大片,切菱形片。
2.起锅烧油,油温五成热,下入菱形片,炸至鼓包,表皮金黄酥脆,即可出锅装盘。
气泡薯片
1.红薯去皮约切0.5厘米厚的片,加入少许盐腌一下,再用清水泡洗,泡软,捞出控干水分。
2.起锅烧油,油温五成热,下入红薯片,炸至红薯定型,迅速捞出,油温升高,再下入锅中复炸,表皮鼓起气泡,炸酥脆即可出锅。
红薯烙
1.红薯去皮切丝,淘洗干净,均匀裹上一层淀粉。
2.起锅烧油,油温六成热倒入盆中备用。
3.锅预热,将红薯丝均匀地铺在锅里,压平压实,再少量多次地,沿着锅边倒入盆中的热油,炸至飘起,往中间浇油,炸至酥脆,捞出控油,略微冷却,改刀装盘。
奶香豆沙红薯饼
1.蒸熟的红薯压成细泥,加入面粉,打入一个鸡蛋,加入少许酵母粉,加入适量鲜奶,揉成偏软一点的面团,醒发至两倍大。
2.醒好的面团,再次揉匀排气,分成剂子,擀皮,包入豆沙馅心,收虎口,团严实,压成饼,放入平底锅,煎至两面金黄松软即可出锅。