做过面包的人都知道，面团要揉出膜，做出来的面包才好吃，做饺子皮也是一样。机器做好的饺子皮口感不好，偏硬是一种原因，但更主要的原因是没有经过和面，直接从面絮就压成了饺子皮。
3，饺子皮要擀得薄才能好吃，薄皮大馅的饺子才更受欢迎。擀饺子皮时面粉别撒太多，擀出来的饺子皮要中间比边缘厚些，这样的饺子皮包上馅后不容易破，而且又容易捏紧。
饺子馅的制作诀窍：
1，常见的猪肉万能馅制作时不能用全瘦肉，要加点肥肉，调出来的饺子馅才能不干不柴，又嫩又香，以七瘦三肥和八瘦二肥的猪肉做馅为好。
2，调猪肉万能馅肥瘦比例很重要，但在肉馅味道调好后，加水搅打也很重要。分多次往肉馅里加水，顺时针方向搅打，等肉馅把水全部吸收，继续搅打到肉馅变得粘稠起胶时为止。打水是为了让肉馅鲜嫩爆汁，顺时针搅打是为了让肉馅抱团不散。
3，饺子馅里除了要有肉，蔬菜的加入让饺子馅营养更丰富，味道也更好。蔬菜如果水分多，切碎后加盐刹出多余的水分，拧干水才能拌饺子馅。蔬菜如果不喜欢它太硬，可以焯烫一下再切碎拧水后拌饺子馅。比如白菜要揉盐提前刹水，萝卜可以焯水后做饺子馅。
4，油是调饺子馅必不可少的。调饺子馅时不能把生油直接加入，要把生油烧热放凉后再拌饺子馅，如果把油加入葱姜大料等炸香，制作成料油，调出的饺子馅味道会更好。
饺子要想好吃，以上饺子皮和饺子馅的制作诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道，饺子馅鲜嫩又爆汁！
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