2、前排
“前排”是肋排的一种,是指猪的肋排靠近猪的前腿的四排肋骨。这四排肋骨,骨头比较宽大,肉上肥肉比肋排多。特点是肉质细腻、香嫩,包含的肥肉肥而不腻。前排因为比较短,一般不单独卖,会连着猪颈后的脊骨一起卖,价格相对肋排要便宜。
前排适合的做法:红烧排骨、糖醋排骨(去掉脊颈骨后)、清炖排骨等。
猪龙骨是猪的脊背,肉瘦多、脂肪少,龙骨的骨头中间含有大量骨髓。龙骨上的肉基本是里脊肉,都是瘦肉,肥肉含量很少。当然瘦肉多会更健康,但是香味可能会差一些。龙骨内的骨髓被很多人喜爱,吃龙骨的时候先吸食骨髓是一大乐趣。
龙骨适合的做法:酱烧龙骨、红烧龙骨、清炖龙骨等。