4、颈骨
颈骨是猪脖子上的骨头,脊骨连着头部的的前段。脊骨上面的肉为颈背肉,也叫“雪花肉”,对牛肉、牛排有研究的人都知道雪花肉是是什么,这个部的肉,肥瘦呈雪花状,而且没有肉筋,肉质非常嫩,而且久煮不老。这个部位带着颈背肉的颈骨,是相当美味的部位,而且价格不高,极具性价比。
颈骨适合的做法:红烧颈骨、酱颈骨、清炖颈骨等。
5、尾骨猪尾骨不是指猪的尾巴,猪尾骨指的是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。跟颈骨一样,起到了一头一尾的承接作用。尾骨上的肉是连接臀尖上的肉,这里的肉瘦肉多肥肉少,而且非常嫩,跟颈骨一样,这里的肉久炖不老,非常鲜嫩。
尾骨适合的做法:红烧尾骨、清炖尾骨等。