葱油鸡之“夏夏叨叨”：
我在做之前，真的以为这个菜好难，我还网上搜了好久的菜谱，说实话，都是放葱去腌制，要不就是放葱去煮，要不就是放葱去煸炒出葱油的，还真的很少有放红葱头去炒出葱油的葱油鸡，所以我特别的傲娇啊，这做法才算是正宗的嘛！
葱油鸡之技术小“Tips”：掌握这几个技术要点，你就不用去饭店吃啦，在家就可以做出和饭店口感一样的葱油鸡！1、鸡肉煮制时间，不要过久，一定要自己把握时间，不要太久也不要太短，煮太久，鸡肉干柴，煮的时候加入姜片可以提鲜，加入料酒可以去腥同时使肉质细嫩；加入老抽使鸡肉上色，入味。
2、鸡肉煮的时候不要乱翻动，因为选择的嫩鸡，随意翻动使鸡肉外皮破损装盘品相不好，另外鸡肉煮10分钟左右翻一次面再煮5分钟左右，筷子能轻松插入即可捞出，时间需自行把控。
3、捞出后快速过凉水，可以让肉质有弹性，有的人捞出来是放冰水里，但过冰的水使鸡肉迅速降温，你蛋白凝固，肉会变的硬，口感会变差，所以这一步我建议不要用冰水，用凉水过几遍就可以了。
4、我们调制葱油一定要用红葱头，家里没有红葱头也可以用洋葱代替，但一定不是小葱，这个做法认为最不正宗了，洋葱切的碎碎的炒香了也一样的口感佳。
这道菜，一上桌，女儿一个人吃了四分之三，一直说好好吃，叫我下次再给她做，我觉得非常的有成就感，所以我把这个菜谱分享给大家，而且它又这么的简单，还是一道上得了台面的硬菜，所以推荐指数5颗星。
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