五香肉盒子详细做法,陕西肉盒子正宗做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 13:47:50

“牛肉盒子”是阜阳人的叫法,这是一种习惯。比较标准的称呼应该是“牛肉馅饼”,而牛肉盒子的“盒子”就是指包裹馅料的面皮。如韭菜馅的就叫“韭菜盒子”。在阜阳,做“牛肉盒子”的多为回族人,“牛肉盒子”也因色泽金黄、外焦内嫩、香味浓郁而受人喜爱。

五香肉盒子详细做法,陕西肉盒子正宗做法(1)

在阜阳,“牛肉盒子”和众多小吃一样,起源无处考究。这种食物一般很少有人在家里制作,关键是费事,还要有一定的技术含量,所以这种食物多出现在街头早餐摊点上,且现做现卖。

常言道:天下哪有掉馅饼的事,但凡做牛肉盒子的,都属于小生意,很多无固定店铺,风里来雨里去,也是很辛苦的事。主家一大早就要起床做好准备,一大盆和好的油面,一大盆冒尖的馅料,放在一个大案板上。炸牛肉盒子一般是两个人,一个人手抓一个面团,捏扁了,塞进一团馅料,包成一个面团,再放在案板上用手压扁,放进平底锅中炸油炸,等牛肉盒子的底面变成金黄色,再用筷子将牛肉盒子反过来,将另一面也炸至金黄色,就出锅了。另一人则专门负责烧火和售卖。

五香肉盒子详细做法,陕西肉盒子正宗做法(2)

想要牛肉盒子好吃,馅料是关键,牛肉必须肥瘦相间,粉丝必须用红薯粉丝,剁碎了,拌上鸡蛋清、盐、五香粉等调料,拌匀了。同时,和面也有讲究。一般来说,牛肉盒子的面用的是水油面,也就是用适当的水、油、面粉调制成面团。这样的面团,既有水调面团的筋力、韧性和保持气体的能力,又有油酥面团的滑润性、柔顺性和起酥性。所以牛肉盒子的“盒子”吃起来也是很有滋味。

牛肉盒子留给人们的印象是烫嘴、流油。但一定不要放凉了吃,那可太腻人了。所以,必须趁热才能吃出好味道,一口咬下去,首先滚烫的牛油汤水会喷溅入口,牛肉的香,不用说了。然后等咀嚼一会,你会感觉除了油香肉香之外,更多的是五香的味道特别浓郁。

五香肉盒子详细做法,陕西肉盒子正宗做法(3)

其实牛肉盒子不为阜阳独有。整个皖北地区,甚至山东、河南等中原地区都可以见到,只是风味与烹饪技法不同罢了。那年,我去与阜阳相邻的亳州,见到亳州也有牛肉盒子,同为牛肉粉丝馅料,但个头大如面盆,看着金黄油亮的,亳州人称之为“牛肉馍”从这一点来看,阜阳的牛肉盒子只能算是小馅饼了。其次,亳州的牛肉盒子不是油炸的,而是用平底锅煎熟的。口感馅料咸香,馍皮口感焦韧,有明显的面香。

五香肉盒子详细做法,陕西肉盒子正宗做法(4)

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