面团和好了，就是制饺皮了，制饺皮可说是最辛苦的过程，是一张张费劲地轧印出来的。南方人吃面食少，没有北方人的那种“手艺水平”，随便掰下一小块面团，用擀面杖擀一擀、揉一揉，一张轻薄浑圆的饺皮就轻松地擀出来了，甚至有些人还能够两手齐上阵，一手滚一支擀面杖，同时能擀两张饺皮，擀出一张饺皮只需要短短数秒种。南方人家里通常也没有像北方人那样配备有擀面杖，轧饺皮的工具通常是找个酒瓶子，或者其它圆筒状的东西，掰下一团面团，两手握着酒瓶子两端使劲，反复轧这块面团，直到它被轧薄为止。因为面团很柔韧，所以要把一团面团轧薄，是非常费劲的事情，普通人家做角子时，最怕的就是这道程序了，因为轧的时间一长，可能两手臂都酸了。
面团轧薄后，找个大小适中的杯子，用杯口印在上面使劲“盖印”，印出一张张圆圆的饺皮来。饺皮印出来了，就可开始包角子了。一个个包好的角子，排列放进匾中，一匾匾白白嫩嫩、胖胖乎乎的角子，那是非常可爱、好看和惹人喜爱的。
