酸菜粉为什么叫渍菜粉,渍了一个月的酸菜为啥不酸

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 02:28:24

酸菜粉为什么叫渍菜粉,渍了一个月的酸菜为啥不酸(1)

东北酸菜除了炖汤之外,爆炒更是别有风味。其中最经典的炒法,莫过于酸菜炒粉,也就是东北名菜“渍菜粉”。

这“渍”本来读“zì ”,但在东北这道菜里,读音便成了“积”,因为酸菜的加工方法被东北人称作“积酸菜”,可落到了书面上又都写成了“渍”,这其中的是非难以说情。

东北菜的发展有个特点,便是许多传统东北老菜在一点点的消失,大量来自川菜、湘菜等等改良版的新菜占据了东北人酒宴的席面,这与东北传统菜肴高热肥腻有关,这样的饮食与现代人的生活品质和习惯已经不协调了,只有偶尔追寻桌前碗边味道回忆的人们,才会找一些老菜解解馋。

其实,这样的解馋,解的往往未必是唇舌之间的*,而是满足着对逝去旧时光的追忆罢了。

但也有那么许多的东北老菜,不但一直占据着东北人餐桌上的关键位置,而且多少年来无需被进化改良,越是原初的做法便越是经典美味,越是那么的地道,渍菜粉便是之一。

食材:

酸菜粉为什么叫渍菜粉,渍了一个月的酸菜为啥不酸(2)

东北酸菜、粉条、里脊肉、葱、姜、干辣椒、八角、猪油、生抽、料酒、盐、糖、味精

做法:

酸菜粉为什么叫渍菜粉,渍了一个月的酸菜为啥不酸(3)

1、酸菜逐一掰下菜帮,切去根部硬结。取单个菜帮平放在菜板上,左手按住菜帮,刀放平从根部横片入,片开后左手横向将片开的菜帮撕下。根据每个菜帮的薄厚,可分别片成2-3层。中间菜心部分不必片开,全部片完后,取3-5张片好的菜叠在一起,横切成3mm以内的窄条。将切好的酸菜入温水中浸泡3-5分钟后捞出,用力挤干水分备用。

酸菜粉为什么叫渍菜粉,渍了一个月的酸菜为啥不酸(4)

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