6、转中小火，将酸菜拨到一侧，在空余处放入猪里脊条，不断拨动，直到肉色变白，颠勺与酸菜炒匀。
7、倒入生抽、料酒、盐、少许糖，开大火爆炒至酸菜略有焦糊后，填入高汤或开水，大火烧制2-3分钟
8、放入粉条，翻炒均匀后撒少许味精 即可。
若不用猪里脊，可在第4步之后先下肉丝爆炒，然后再下酸菜，这样操作的难度较小。若用里脊，则需按此顺序，否则里脊加热时间过长，便失了里脊的嫩软。
粉条吸水，填汤之后烧制要留汤，放入粉条后自然被吸收了去，此菜成菜后若是菜汤过多便差了卖相。
渍菜粉看似简单，但实际做起来是有一定难度的。全程的大火爆炒，要把酸菜炒干，还不能炒糊，中间半锅炒肉丝更是挑战，最后留汤的分量也要拿捏准确，少了放进粉条会黏在一起，多了出锅时连汤带水味道散失。这其中的奥妙，还是要靠多学多练才行。
