芋头与南瓜成熟在秋收,又粉又糯蒸得排骨欢心
丰收季,长假期,好好做道丰收菜肴。
广西荔浦芋,闻名于世,成熟的味道,已发出邀请。南瓜也“瓜熟蒂落”满园春色,不,满园金黄才对,挑大的,挑重的就对了。芋头与南瓜,可独立也可携手合作烹调。
芋头刚采收,水分太多,现在已适度“排水”沙沙绵绵的,是个好样的芋头。
南瓜也必须采收后放一段时间,水气散去,甜度自然来。
芋头排骨,太经典的菜式,平常家里都能做的出来。可以简简单单,直接将它们一起蒸熟,或者炸过再蒸,既然要“蒸”得欢心,做法当然不一样。
放假了,小朋友回来串门,看到有芋头、有南瓜,非缠着想吃,好吧!光光这二种食材,显得不够精彩,上街采买另一个食材去。人总有一个奇怪想法,越贵越吃不到的食材,越想吃,有木有呀!猪肉价格一路上扬,至今未见动摇,排骨又比纯猪肉贵,带骨头的猪肉挺实称,无奈排骨耐炖煮的个性,就是与芋头、南瓜超搭,非它不可成就“伟业”
只买对的,不一定买贵的,小朋友喜欢就好,不喜欢吃,便宜也起不了作用,对吧!
平时小朋友吃外食较多,所以这道菜绕过“炸”的工序,改为蒸。蒸的好吃,首要食材新鲜及当季食材。排骨比芋头、南瓜不易“服”软,所以排骨要提早起步。
南瓜籽在南瓜成熟季,它也成熟变硬,交叉其间如网络般的南瓜籽,闻来有股南瓜香甜,千万别丢了它,果然跟着蒸,有好果子吃,蒸熟的南瓜籽,当吃湿的瓜子啃,颇有另一番风味哦,有种赚到的感觉。
排骨的油脂被芋头与南瓜吸收后,不油不腻,滑嫩口感很受小朋友喜欢,南瓜、芋头的表面有排骨香气,里头依然保留松软、甜的本色,难怪小朋友这么谗嘴。
〔食材购买〕
芋头、南瓜、排骨
调味料: 生抽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉
