这道乌梅鸡是没有放一粒味精，但喝起来却鲜美异常，其中的秘密便是炖鸡的汤水是“鸡汤本汤”。房小平用另一只鸡的汤来调取鲜味，一道菜包含两只鸡的精华，怎会不鲜。
03小小乌梅，竟是五代人的非遗传承乌梅鸡这道菜的成功，一半归功于鸡，那另一半自然是乌梅。
房小平做菜的乌梅都是自家熏制的，从采摘、清洗、挑选、沥干、初烘、复烘等多个步骤都是家人亲手出品。
“我奶奶7岁就跟她爷爷、爸爸做乌梅，今年86岁，已经做了快80年了。”
房小平的奶奶蒋华英是乌梅制作技艺市级非遗传承人，房小平做乌梅的技艺也是传承自奶奶。
以前在外打拼时，每到熏制乌梅的时节家里便会召他回来帮忙。“当时觉得这东西不值几个钱，做起来还累，没想到现在却成了家里的‘金字招牌’。”现在最让他感到骄傲的便是乌梅制作技艺第五代传人的身份。
“我们家的乌梅都是用松木熏制的，这样熏出来的乌梅会带着松香味。熏制过程中温度要保持在40°左右，一般要熏48小时以上，过程中要不断去翻动，人是不能离开的……”乌梅的熏制过程，房小平都谙熟于心。
