第1步：准备好的鱼块，加入精盐3克，拌匀腌制；购买白鲢鱼，一般3斤以上，看起来肉质厚实一些，太小了刺多，鱼肉少；
第2步：准备好平菇、姜、葱、郫县豆瓣酱，另还有辣椒片、香菜、蒜叶，配料可按个人喜好而定，比如泡椒或干椒皆可，少量的辣椒也可去腥，提味；
第3步：锅里加入食用油，油量可稍微多一些，鱼块粘上一层薄薄面粉，煎一煎，煎制鱼块，可在锅底加点盐或是粘上面粉，煎的鱼不碎不散；
第4步：砂锅中加入少许食用油，加入姜、葱、豆瓣酱炒一炒，砂锅要选用耐高温砂锅，可干烧的才可以炒制菜肴，炒制时火候不要过大；
