第1步:准备好的鱼块,加入精盐3克,拌匀腌制;购买白鲢鱼,一般3斤以上,看起来肉质厚实一些,太小了刺多,鱼肉少;
第2步:准备好平菇、姜、葱、郫县豆瓣酱,另还有辣椒片、香菜、蒜叶,配料可按个人喜好而定,比如泡椒或干椒皆可,少量的辣椒也可去腥,提味;
第3步:锅里加入食用油,油量可稍微多一些,鱼块粘上一层薄薄面粉,煎一煎,煎制鱼块,可在锅底加点盐或是粘上面粉,煎的鱼不碎不散;
第4步:砂锅中加入少许食用油,加入姜、葱、豆瓣酱炒一炒,砂锅要选用耐高温砂锅,可干烧的才可以炒制菜肴,炒制时火候不要过大;