在昆明的猪八碗组成中，千张肉是不可缺少的，其历史悠久，在全国各地有不同的叫法，例如梅菜扣肉，烧白等等，可见其受欢迎程度。但是别看其小小一份，可是制作工艺却很繁琐，老昆明的做法是选择带皮五花肉，先煮，然后简单腌制，再炸，把整块五花肉切成片，之后冬菜豆豉红糖等翻炒，码放好后即可蒸制！千张肉，甜咸酱油和红糖是昆明做法的灵魂，配菜不管是冬菜，芽菜还是腌菜，都是可以的，看口味而定！成品皮q弹，内里绵软，肥而不腻，香气扑鼻，酸、甜、鲜、咸是其主要味型！
高丽肉，在地道昆明猪八碗里，必须占有一席之地，它是考验师傅手艺的一道菜，同时其在全国的农村宴席菜里会经常出现。本来高丽肉制作就很繁复，如果用上玫瑰夹沙，便是难上加难了，但是这就会很老昆明！猪肥肉终于有了用场，纯肥肉，裹上面衣炸制金黄，之后炒制白糖，放入炸过后的条状肥肉，翻炒一会便可，这就是高丽肉！但是夹沙高丽肉就多了很多工序，条状变成方形，甜味可想而知，更上一层楼！肥肉不腻，脆爽，甜蜜，再加上玫瑰香气，豆沙绵软，趁热一嘴下去，幸福！
