这是因为：
- 没有水很难形成火腿肠Q弹、嫩滑的口感
- 可以在一定程度上降低成本，毕竟没有比水更便宜的了
所以火腿肠便宜又好吃的锅，可不能淀粉独自背。
五、添加剂种类多，但含量并不多市面上火腿肠里的添加剂基本就是以下这些：
这些添加剂大部分是用来锁水的，且添加量很少。比如磷酸盐、胶体和淀粉等。
而大家担心会致癌的添加剂——亚硝酸盐，我们也测了。
实测结果：10款火腿肠中亚硝酸盐残留量都很低。
其实在肉制品中，亚硝酸盐的添加是很有必要的，因为它是目前为止对付肉毒杆菌最高效的防腐剂。
简而概之：只要添加剂的种类和含量符合标准，就没什么好担心的。
相反，盲目追求无添加，食品安全风险更大。
六、颜值平平，“盐”值爆表火腿肠看着个头小小，这盐含量却不低，甚至比齁咸齁咸的午餐肉还高。
我们之前的9款午餐肉评测实验中，午餐肉的平均盐含量为1.75g/100g。
算下来10款火腿肠的平均盐含量约为2.4g/100g。
如果再配上一桶方便面，一天的盐摄入量就爆表了。
中国居民膳食指南推荐：成人每天食盐应不超过6g
