本文删减版《要花糕，不要花心》
原刊于《用点心·中国点心太棒了！》
李舒主编
中信出版集团2022年5月出版
[ Fancy pastry ]
花糕
以前的人，
如糕，
会老实些。
传统说的花糕，红绿冬瓜糖点缀一下，就已经够妖娆，可算糕中西门、金莲；有玫瑰、桂花、松花之类就更不得了，足以荣登花魁宝座。
古代的花糕分成两种，一种是养生、一种是养心。养眼的，按照现在的内卷审美，古人还没那个能力。其实，陶谷《清异录》中摘录的隋代谢讽《食经》，有花折鹅糕、紫龙糕、添酥冷白寒具之类，前面两个象形，后面那个“寒具”费解。其实，隋唐时期，人们习将馓子称作“寒具”，“寒具嚼著，惊动十里人”。唐代景龙年间烧尾宴上的巨胜奴比水晶龙凤糕让人神往，后来才知道，那个就是麻花。我个人观点是，大家仅限字面上亵玩下就好，不必当真。汤圆都是宋朝才发明出来的，清代以前的糕点，是老实人装“花”，花在名字、功能与寓意。这正符合东方人的闷*文化！
清代也不一定行，袁枚这个大吃货，月饼只认刘方伯月饼和明府家制花边月饼，他有一句盛赞月饼的话，“以手搦其四边菱花样，枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙。”白话文总结一下，就是全手工的花月饼好吃。
清·王士雄《随息居饮食谱》就有记载两种典型的入糕点的花，桂花与松花。好端端的美食，跟吃药扯上了，就有点和美女求爱，说：我爱你，因为我要传宗接代。桂花是“辛温。辟臭，醒胃，化痰。”松花是“主养血息风，多食亦能助热。单服治漓痢，随证以汤调。”搞得现在我路过杭州老字号糕团店“江南春”，一看见黄灿灿的松花糕，脑子里就两个字“补血”，跟见了“猪肝”和“枣泥”似的。
名称：松花糕
品牌：江南春
江南春的老板告诉我：杭州人说起来，吃松花粉是可以消炎的（有利肠胃）。松花糕用米粉做的，甜度会稍微高一点，但还是很受欢迎，因为松花粉如果没有甜味搭配，会不好吃。
我十八年前属于趴糕点橱窗玻璃死赖不走的小孩，那对花糕的爱可比妈妈给我绑的花头绳要深刻多了。我老早知道糕点分为南北两派，那些看起来有北方粗犷气质的“北派”，通常是以北京点心为代表的，唯一让我爱不释手的“枣花酥”，其实是枣泥馅的，外面包是面粉做的花形，猪油、水和面烘烤，咬起来酥香又满足。
名称：枣花酥
品牌：采芝斋
采芝斋的枣花酥属于经典，外面的皮酥酥脆脆的，里面的枣泥口感很浓，卖了很多年了。“采芝斋”那是二十年前在杭州能找到最多糕团的地方。过年前，家里总要带着我来这里买采芝斋的西瓜子，而我偏对这里的糖果茶食更迷恋，哭哭闹闹吃了个遍。
