3、不粘锅倒入适量清水，大火烧开，加入一勺白醋，倒入藕丝烫1分钟，捞出后用冷水过凉，在你干水分。莲藕不能直接炒，要加白醋焯烫一下，能防止被氧化变黑，而且不要煮太久，不然口感就会变软，不爽脆了，莲藕是可以生吃的。
4、青辣椒、红辣椒去蒂、去籽，洗干净后切成辣椒丝。蒜瓣去皮后切蒜片，准备一小撮花椒。
5、不粘锅倒入适量油，大火烧热，下入蒜片、花椒，炸出香味后倒入青红辣椒丝，大火炒至断生。
6、倒入焯过水的莲藕丝，继续大火爆炒1分钟，让莲藕吸收香味和辣味，不用炒太久，最后加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
【香脆椒炒莲藕】
准备莲藕、胡萝卜、荷兰豆、香脆椒、食盐、酱油、白醋、白糖。
1、莲藕去皮后洗净，切成3毫米厚的藕片。荷兰豆撕掉老筋，胡萝卜去皮后洗净切片。
2、不粘锅加水烧开，加入适量食盐、食用油，倒入荷兰豆、胡萝卜，煮3分钟后捞出过凉，沥干水分。再倒入莲藕片，加白醋煮1分钟后捞出过凉，沥干水分。
3、葱切葱花，蒜切蒜片，蒜切蒜末。不粘锅倒油烧热，加葱姜蒜爆香，倒入焯水后的荷兰豆、胡萝卜、藕片，大火快速翻炒1分钟。
4、加入适量食盐、生抽、白糖，继续大火炒半分钟，让食材入味。加入香脆椒，翻炒均匀后即可出锅。
