7、轻轻搅拌均匀，看不到干面粉即可，提起打蛋器可以缓缓滑落的状态。切记不可快速使劲搅拌，以免起筋影响最终松软的状态。此时可以先预热烤箱了，设置上下火150℃。
8、现在来打发蛋清，电动打蛋头也要保证干净无油无水。先用低速搅打至白砂糖完全融化，颗粒状的白砂糖在融化的过程中有利于蛋清的起泡。
9、白砂糖完全融化后可以逐步加速搅打，直至打发，最终的状态为提起打蛋器形成可以直立的弯勾状态，切记是弯勾，不能是直立的尖角，这样就打发过头了。如果经验不够可以边打发边不断地停下来提起打蛋器观察。
10、将打发好的蛋清取1/3加入芝士蛋黄面糊。
