水煮肉片，由水煮牛肉演变而来，是川菜中著名的家常菜，也是火遍大江南北的家常菜。水煮肉片起源于上个世纪的30年代，因为肉片未划油，是用水煮熟，所以称其为水煮肉片。
水煮肉片以麻、辣、鲜、香为主要特色，肉片软而嫩，兼具香辣，配菜脆嫩可口，汤红油亮，最是下饭，是闻名全国的家常下饭美食之一。
水煮肉片的制作难点在于如何使得肉片软嫩易嚼，其实，只要掌握好小诀窍，制作起来并不难。我家隔三差五地就会做上一大盆水煮肉片，我对水煮肉片和毛血旺没有丝毫抵抗力，所以，几天不吃肯定是馋到流口水，每周至少一顿，雷打不动。我做的水煮肉片软而嫩，家人都爱吃，做法分享给大家，喜欢水煮肉片的朋友可以做起来了。
【家常版水煮肉片】
【食材】：猪里脊250克、油菜1把、金针菇1把、黄豆芽1把、郫县豆瓣酱1-2汤匙、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、白糖半汤匙、蛋清1个、豌豆淀粉1汤匙、花椒1小撮、油盐适量。
【具体做法】：
1、水煮肉片的配菜可以是自己喜欢的各种蔬菜，我多数是放油菜和金针菇之类的蔬菜，油菜现在正嫩，金针菇是益智菇，都是不错的蔬菜。莴笋也是不错的配菜。
2、长长的黄豆芽菜也来一把，把根须掐掉，洗净待用。不管是水煮肉还是毛血旺，这个豆芽是万万不能少的，非常的脆嫩可口。
