2.鸭子去除内脏以及脖子上的淋巴，用清水浸泡去除血水，然后晾干水分，把炒好的椒盐均匀涂抹在上面，腌制两个小时增加咸香味。
3.另外准备几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，一起用温水泡上，去除杂质和苦涩味。然后把腌好的鸭子冲掉椒盐、冷水下锅，倒入香料、加葱结、姜片、10克椒盐，大火烧开以后打入浮沫，转小火焖煮10分钟。
4.10分钟以后挑出葱结、姜片，翻一下面再焖煮10分钟就可以了，想要更咸香一些，浸泡半个小时再出锅，吃的时候砍成块，又香又嫩有嚼头。
鸡肉虽然便宜常见，却有着“食补之王”的美誉，中医更是认为鸡肉味甘性温，有温中益气，精补虚劳、健脾胃、强筋骨的功效，搭配醋一起食用，酸甘化阴、秋天吃正合适。
