谈到基础知识，你可能会觉得这是一篇比较枯燥无味的文章吧？别怕别怕，我跟你一样，在学校期间就受到了不少“XX基础知识”百般虐待，所以本篇文章绝不会是晦涩难懂的内容，己所不欲勿施于人嘛。
烘焙基础知识是我们学习烘焙避不开的内容，因为只有打好地基，才能把上层建筑盖得更高。不过我会根据所学知识加上自己的理解以简单易懂的形式分享给你，所以只要你的小学语文能考试及格就能看得明白，哈哈～
我们先来看看甜点的种类，目前我们所常见的甜点有蛋糕、面包、派、挞、泡芙、饼、中式面点等。别看它们形式多种多样，其实用到的基础原料就几种（是基础原料，不是全部原料）。相同的原料，通过不同的比例和制作方法，就能做出口感完全不同的甜点来。如果把基础原料比喻成不同的音阶，那么我们烘焙就像是在谱写曲子，看着我们创作出来的作品，多么有作曲家般的成就感呀！
各式甜点
说了那么多，我们来看看烘焙常用基础原料有哪些吧。总体概括来说有面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨胀（发酵）剂。有了这9种基础原料，再加上各式各样的乳制品、可可制品、水果、坚果、香料等，就能制作出成百上千款甜点。下面我依次向大家介绍这些原料，如有不对的地方欢迎指正哦。
面粉
面粉是人类的主食之一，为我们提供了最基础的能量。它的主要成分有淀粉（约70%）、蛋白质（约10%）和少量的水分、矿物质、油脂等。在我国面粉一般以筋度来分类，有低筋面粉（蛋白质含量9.5%以下）、中筋面粉（蛋白质含量9.5%-11.5%）、高筋面粉（蛋白质含量11.5%以上），不同筋度的面粉有不同的用途。
低筋面粉又叫蛋糕粉，蛋白质含量低，不易产生面筋，适合制作蛋糕、饼干、泡芙、挞等比较松软的甜点。中筋面粉面筋蛋白含量适中，则适合制作大多数中式面点，如月饼、包子、饺子等。高筋面粉又叫面包粉，高含量的蛋白质通过揉搓能产生大量的面筋组织，最大程度保留面团中酵母产生的二氧化碳，非常适合制作各类面包。
面粉
还有一种法国面粉以灰分来分类（灰分指面粉中所含的矿物质），常见的有T45、T55、T65等。标号T45表示面粉中灰分含量为0.45%，同一标号面粉在不同品牌中的蛋白质含量是不同的。我们在做法棍、可颂、布里欧修时，直接用法国面粉做出的风味更加地道，但是由于这类面粉在国内销售的品牌较少，而且价格较高，一般的面包店会用高筋面粉和低筋面粉混合来制作，但是却少了一点味道。
国内常见的面粉品牌有金牌、南顺（旗下品牌金像、美玫）、王后、鲍勃红磨坊、新良、中粮等。其中金牌、王后、红磨坊都是国外品牌，基本上采用进口小麦，品质好但价格略高。金像、美玫应该算是国产品牌的佼佼者，最受大众欢迎。新良一直以性价比著称，不过它最近也推出了进阶级的黑金版面粉，口碑不错，价格比普通版略高。中粮旗下的品牌太多，我没怎么用过，虽然是知名国企，但在烘焙界名气真的很一般。
鸡蛋
鸡蛋本身就是一道美食，也是烘焙最常用的原料。它能为甜点提供诱人的香味和金黄的烘焙色泽（美拉德反应），通过加糖打发蛋白能产生不计其数的小气泡，然后就能制作出松软可口的蛋糕。蛋白经过加热会凝固，为甜点提供了支撑的骨架。蛋黄富有浓郁的香味，它含有的卵磷脂是非常好的天然乳化剂（乳化的作用就是能让本来不相溶的油和水非常均匀的混合在一起）。
