绵白糖
盐
有句俗话叫“我吃的盐比你吃的饭还多”，就说明了盐和米饭一样重要，而盐对于面包的重要性就如同对于人体一样。它的作用主要有四点：一是改善面包味道（对于其它甜品也一样），二是加强面筋组织，三是控制酵母发酵速度，四是抑制其他细菌繁殖。
我们烘焙使用的盐是细盐，不要用粗盐，因为不好溶解而且称量的时候不好控制。烘焙对于盐的使用量很少，而它又很容易结块导致称量不精确，所以要密封保存防止受潮。
细盐
牛奶（奶粉）
虽然牛奶和奶粉几乎是同一种物质，但是奶粉比牛奶的奶香味更浓，也更易于保存。奶粉在大部分情况下通过兑水可以代替牛奶，反之则不一定。牛奶的含水量在90%左右，我们只需要用10%的奶粉加上90%的水即可替代同等重量的牛奶。有些情况下比如制作曲奇饼干时加入奶粉能使曲奇牛奶味更香，而且饼干几乎不加水，所以很难用牛奶来代替奶粉。
无论是牛奶还是奶粉，我们应该尽量选择一些知名品牌，同时要确保买到的正品，市场上较常见的品牌有雀巢、德运、德亚、欧德堡、安佳、伊利、蒙牛等。
牛奶
奶粉
淡奶油
首先，我们这里指的淡奶油是动物性淡奶油，植脂淡奶油（人工奶油）不在讨论范围。打发和稳定性是选择一款淡奶油的重要参考标准，其中决定淡奶油易打发程度的因素就是乳脂肪的含量，乳脂肪含量越高越容易打发。一般市售淡奶油的乳脂肪含量在35%左右，而水的含量在60%左右。
常见的品牌有雀巢、安佳、总统、爱乐薇（铁塔）、蓝风车、欧德堡，其中打发性和稳定性较好的是爱乐薇、蓝风车、总统，排在第二梯队的是安佳和欧德堡，最不稳定的雀巢。淡奶油的品质固然很重要，但是熟练掌握打发技巧和打发程度也很关键，这个只能靠不断地去实践和总结才能进步。
