鸡蛋
跟衣服一样，鸡蛋也分大中小号，在烘焙中通常使用的是中等鸡蛋（重量大约是50-60克）。一个完整鸡蛋的蛋壳大约占总重量10%，蛋清占60%，蛋黄约为30%，有了这个比例我们就很容易大概算出一个鸡蛋的蛋清和蛋黄的重量了。全蛋夜含水量约为75%，这为我们在做面包时提供了很好的计算液体方法。
油脂
我们烘焙中常用的油脂有黄油、起酥油、猪油和各类植物油。
黄油可以分为有盐黄油和无盐黄油，也可以分为非发酵黄油和发酵黄油。烘焙中当作原料来使用的是无盐黄油，而有盐黄油一般用于涂抹面包直接食用。发酵黄油比非发酵黄有更独特的香味，但是熔点较低，不适合用来作起酥类面包。
常见的黄油品牌有安佳、总统、银宝、威士宝、恩蓓可、爱乐薇。总统的发酵黄油香味比较醇厚，但价格较高。银宝是丹麦进口黄油，品质也不错。安佳黄油性价比高，各种重量规格比较齐全，也适合商用。威士宝和恩蓓可和安佳一样也是新西兰进口的，性价比很高，但据说香味不如前面那几个品牌。爱乐微的淡奶油比较出名，黄油品质应该也不差。
安佳无盐黄油
起酥油是由人工提炼植物油后合成的，具有可塑性强、熔点高、起酥效果好等优点，但是含有较多添加剂，主要用于商用烘焙，注重健康的家庭烘焙一般都会避免使用。
人工制成的起酥油
猪油有着非常特殊的香味，有人喜欢也有人讨厌。它主要用于中式点心，蛋黄酥、老婆饼、桃酥的制作都离不开猪油，因为它有非常好的起酥效果，而且相比黄油价格低廉。不建议购买现成的猪油，自己现榨新鲜又健康，冷藏或冷冻保存还可以放很久。
制作甜点一般很少用到植物油，除了这几个固定搭配，如玉米油制作戚风蛋糕、橄榄油制作披萨、花生油制作月饼等。
糖
糖也许是世上最美好的东西了，它能治愈无数人的心灵。糖就是甜的代名词，没有人会不喜欢它。很多烘焙初学者认为糖只是调味剂的作用，其实在烘焙中糖除了增加甜味外，它还有使甜点容易上色、保持甜点湿润、使鸡蛋更容易打发、为酵母提供营养等作用。所以糖的作用很多很重要，不建议初学者随意在原配方基础上减糖，特别是戚风和海绵蛋糕，至于多少比例合适，我以后会专门出一篇文章详细介绍，这里不再多说了。
糖由甘蔗加工制成，根据加工方式不同可以分为白砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖、红糖、黑糖等。其中我们平时用于调味的是白砂糖，这里不再多作介绍。常用于烘焙的是细砂糖，相比砂糖颗粒更加细小，更易于溶解。糖粉又叫糖霜，顾名思义就是把白砂糖磨成粉末状，为了防止结块还会加一些淀粉，极易跟其它材料混合均匀，常用在制作曲奇饼干、酥皮和装饰甜点。绵白糖由于加入了转化糖浆，甜度比细砂糖更高，保水性和烘焙上色能力更加出色。红糖和黑糖都是甘蔗的粗加工的产品，保留了甘蔗原始物质，所以有一种怡人的香味，虽然甜度不高，但是营养价值很丰富。
在国内较常见的糖品牌有太古、舒可曼、展艺、甘汁园等。太古作为香港百年品牌，品质一直都比较稳定，成为广大烘焙爱好者首选。舒可曼最初是以制糖发展起来的，目前烘焙材料产品线很丰富。展艺的产品一般都是其他工厂代工，我用过他家多款产品，品控还算不错。某宝上还有一款热销的韩国白砂糖，颗粒细腻适合烘焙，只是30公斤大包装对于家庭使用不太方便（不建议购买分装，原因你懂的）。
太古细砂糖
