传说中不适合裱花的雀巢淡奶油
顺便说一句，很多人都知道雀巢的淡奶油不适合用来裱花，但是淡奶油的用途很多，打发用来裱花只是其中一种。如果我们用来做夹馅或者是混合面团，那完全是可以用雀巢的，而且它的小包装价格要比前面那几个牌子便宜，很适合用量不大的家庭使用。
非常容易打发的爱乐薇淡奶油
水
在制作蛋糕、饼干之类的甜点时几乎用不到水，但是水对于制作面包非常重要。面筋的形成和淀粉的糊化都离不开水，此外水还有溶解糖盐、激活酵母和酶等作用。从化学角度来说，水的PH值和硬度会微弱影响到面包的成品，比较合适的PH在5-7之间（弱酸性），硬度在100mg/L以上，我们自来水的PH和硬度都比较适合制作面包，所以这里不再深入讨论。
水
膨胀（发酵）剂
在说膨胀剂之前，我们先来说说甜点的膨胀原理。使甜点产生膨胀有三种方法，分别是往原料里打入空气、原料自身产生二氧化碳、加热产生的水蒸气。第一种方法典型代表是鸡蛋和黄油的打发，通过搅打使原料内部充满小气泡达到体积膨胀。第二种方法包含两种方式，分别是碳酸氢钠（主要指小苏打、泡打粉）反应的化学方式和酵母发酵的生物方式。第三种则是大部分甜点都会发生的膨胀方式，因为甜点原料里多少都会含有水分，其中泡芙是最经典的以水蒸汽产生膨胀的例子。
从上可以看出甜点主要的膨胀剂就是小苏打、泡打粉和酵母了。小苏打的成分就是碳酸氢钠，它通过烤箱加热能生成二氧化碳。泡打粉的成分除了碳酸氢钠还有一些酸性物质，它在原料混合时就开始一部分的反应，另一部分的反应则是在加热时进行，所以市面上的泡打粉一般都叫双效泡打粉，另外我们选购时要注意是标明无铝的，含铝的对人体有危害。
小苏打
